Grigioni GR

Vista aerea sulla capitale Coira

Distretti del cantone:

Albula, Bernina, Hinterrhein, Imboden, Inn, Landquart, Maloja, Moesa, Plessur, Prettigovia/Davos, Surselva.

Centri storici rilevanti e luoghi di particolare interesse:

La medievale Coira con la cattedrale romanica di Maria Assunta, il Palazzo Vescovile, la chiesa di Santo Stefano e bei palazzi storici; Disentis con l'abbazia benedettina; Poschiavo con la chiesa romanica di San Vittore, la torre medievale e la celebre via dei Palazzi; Rhäzüns con la chiesa romanica affrescata di San Giorgio; Müstair con il complesso monumentale dell'abbazia di San Giovanni; Pontresina; Mesocco e Santa Maria in Calanca.

Castelli e monumenti storici significativi:

Rätia Ampla, Riom; Ortenstein, vicino a Tumegl; Tarasp; Salenegg e Brandis, Maienfeld; castelli Superiore e Inferiore di Zizers; Marschlins vicino a Igis; Mesocco; casa Grosse Stube, Davos. Chiese di: San Pietro, Alvaschein; San Lucio, Schmitten; San Martino, Zillis; San Giovanni Battista, Domat/Ems; Santa Maria, Pontresina; Santa Maria Assunta, Santa Maria in Calanca; Santa Maria del Castello, Mesocco; Waltensburg/Vuorz.

Musei importanti:

Bündner Kunstmuseum e Rätisches Museum a Coira; Kirchner Museum a Davos.

Friburgo è una città medievale fondata dal duca Berchtold IV von Zähringen nel 1157 su una collina a ridosso del fiume Sarine e che si allarga poi sul resto dell’altipiano. Nella città vecchia spicca il caratteristico campanile mozzato della cattedrale gotica di San Nicola.

Il Lago Nero (Schwarzsee) è così chiamato perché il colore delle sue acque varia dal turchese al nero a seconda della luce.

Il Moléson è una montagna di 2.002 m, situata nelle Prealpi Friburghesi, che domina la regione della Gruyère. La cima è facilmente raggiungibile con una funicolare che partendo da Moléson-sur-Gruyères porta a 1.517 m a Plan-Francey, da dove parte poi una funivia che raggiunge la stazione meteorologica a 1.974 m. Tutto il comprensorio è famoso sia per le escursioni estive che per gli sport invernali.

Piccola città medievale, Morat conserva il suo aspetto originale nel centro storico con vicoli, tetti e portici. Di notevole interesse storico-culturale il castello e gli antichi bastioni ancora intatti.

La birra Cardinal è stata per il cantone un’istituzione per oltre un secolo, fino alla sua definitiva acquisizione da parte del gruppo Feldschlösschen che trasferì tutta la produzione a Rheinfelden nel 2011.

Nata nel 1788, prese questo nome nel 1890 per festeggiare la nomina a cardinale di un vescovo di Friburgo.

Il formaggio gruyère prende il nome dall’omonima regione friburghese sin dal 1655, ma veniva fabbricato almeno dal 1115. La produzione di gruyère nel periodo medievale ammontava già a circa 2.500-3.000 tonnellate. Nel 1762 l’Académie française inserì nel suo vocabolario la parola “gruyère” specificando che si trattava di un formaggio fabbricato nella regione Gruyère. Dal 1764 al 1798 i commercianti di formaggio applicarono sulle forme, dietro il pagamento di un’imposta governativa, il contrassegno con il sigillo della regione Gruyère.

Oggi la zona di produzione comprende i cantoni di Friburgo, Vaud, Neuchâtel, Giura, i distretti bernesi di Courtelary, La Neuveville, Moutier ed ancora alcuni comuni limitrofi del canton Berna. Il formaggio è prodotto con latte crudo di mucche nutrite con foraggio naturale e senza aggiunta di conservanti (erba nel periodo estivo e fieno di primo e secondo taglio in inverno); sono vietati additivi durante la fabbricazione e la stagionatura. Nelle sue forme rotonde esso mostra una crosta ammuffita, granulosa, uniformemente brunastra e sana. Al tatto la pasta, morbida o di media durezza e poco friabile, si presenta come una superficie fine e leggermente umida. Occorrono almeno 400 litri di latte per ottenere una forma di circa 35 kg.

La stagionatura richiede da 5 a 18 mesi e avviene in apposite cantine, dove le forme vengono regolarmente girate e spazzolate con acqua salata. Ogni forma riporta la data di fabbricazione e un numero che permette subito di identificare il caseificio di provenienza. Il formaggio è protetto dal marchio di garanzia AOC (Appellation d’origine contrôlée) che viene pure applicato su ogni forma. Per quanto riguarda il gusto esistono diverse variazioni, dal dolce, al semi-salato fino al salato.